فن الطهي

عمل الكبدة الإسكندراني

عمل الكبدة الإسكندراني ، تعتبر الكبدة الإسكندرانى من أشهى الأكلات التى يقبل الجميع على تناولها، نظرًا لمذاقها اللذيذ ونكهتها المختلفة التى تأخذك بعيدًا عن روتين الأكلات التقليدية، كما يمكن تقيدمها بجوار المكرونة أو الأرز الأبيض أو فى سندوتشات مع سلطة الطحينة والخيار المخلل.

عمل الكبدة الإسكندراني

  • ½ كيلو كبدة مقطعة شرائح رفيعة.
  • 2 بصلة كبيرة مقطعة شرائح رفيعة.
  • 2 ثمرة فلفل ملّون مقطع شرائح.
  • ثمرة طماطم كبيرة منزوعة البذور مقطعة شرائح.
  • 2 قرن فلفل أخضر حار مقطع شرائح.
  • 3 ملاعق كبيرة ثوم مفروم.
  • 3 ملاعق كبيرة زيت.
  • 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون.
  • 2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم.
  • 2 ملعقة كبيرة خل أبيض.
  • ½ ملعقة صغيرة كمون.
  • ملح وفلفل أسود.

طريقة عمل الكبدة الاسكندراني زي المحلات

  • نقسم الكبدة إلى مكعبات صغيرة الحجم.
  • في وعاء عميق نضيف فصوص الثوم والكمون والكزبرة الناشفة والملح والشطة والفلفل الحامي.
  • نضيف الخليط إلى الخلاط الكهربائي، ثم نضربهم بشكل جيد حتى تمتزج المكونات جميعها.
  • في وعاء عميق نضيف مكعبات الكبدة.
  • ثم نضع خليط الثوم السابق ثم نحرك الخليط بشكل جيد ونتركه في مكان جانبي لمدة ربع ساعة.
  • نضيف ربع كأس من الزيت النباتي إلى مقلاة ثم نضعها على النار الساخنة ونترك الزيت حتى يسخن.
  • ثم نضع خليط الكبدة بشكل تدريجي ونتركها حتى يتغير لونها إلى اللون الداكن.
  • نضع عصير ثلاث حبات من عصير الليمون.
  • نحرك الخليط ونتركه على النار المتوسطة لمدة ربع ساعة حتى تمام النضج.
  • نرفع الكبدة من على النار ثم نضعها فى طبق التقديم ونقدمها مع المكرونة الاسباجتي أو مع الخبز المفضل.
  • نضع وعاء على النار ونضيف خل أثناء الغليان، ثم نضع الكبدة المقطعة شرائح لبعض دقائق ونخرجها فوراً.
  • نحضر طاسة تحتوي على زيت ونشوح به البصلة بعد تقطيعها.
  • نقوم بفرم الثوم بالكبة ونضيفه إلى البصل الموجود على النار.
  • نضيف الكبدة ونقلب ثم الفلفل الألوان والطماطم المقطعة شرائح ونقلبهم سوياً.
  • وأخيراً نضيف الملح والفلفل والكمون والشطة حسب الرغبة ونضعها في العيش ونقطع البقدونس ونضعه أسفل الكبدة في العيش البلدي.

طريقة عمل الكبدة المستوردة زي المحلات

  • يتم تنظيف الكبدة المستوردة بنفس خطوات تنظيف الكبدة البلدي ولكن بعد إذابة الثلج تماماً، فقط توضع الكبدة المستوردة في وعاء وتنتظري حتى تذوب من الثلج ثم قومي بشطفها تحت الماء الجاري لمدة دقيقتين، ضعي شرائح الكبدة المستوردة في الماء مع إضافة بضع قطرات صغيرة من الخل لمدة لا تزيد عن 5 دقائق حتى تظل أنسجة الكبدة محتفظة بقوامها.
  • تُصفى قطع الكبدة من الماء جيداً ثم يوضع عليها ملح وفلفل أسود للتخلص من الزفارة، تترك في الملح مع الفلفل الأسود لمدة ساعة.

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

شاهد أيضاً
إغلاق
زر الذهاب إلى الأعلى
إغلاق
إغلاق