فن الطهي

طريقة عمل فخذ العجل المشوي

طريقة عمل فخذ العجل المشوي ، الأمر الذي يقلق بعض النساء أن لحم ،

العجل يصبح صلبا بعد الشواء ويصعب تقطيعه  لذلك سنتناول في هذا المقال طريقة.

طريقة عمل فخذ العجل المشوي

  • وضع الزبادي مع البندورة المبشورة والسماق والبصل المبشور والسكر والتوابل العربية ،

والخل في وعائين ثم الخلط جيدًا حتى تتجانس المكوّنات.

  • غسل ساق العجل بالماء جيدًا وتجفيفها، ثم تتبيلها بخليط الزبادي، ثم نقعها بالتتبيلة لمدة ليلة كاملة في الثلاجة. إحضار مقلاة ذات قاعدة سميكة ثم رفعها على نار متوسطة الحرارة، ووضع مقدار ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون والزبدة فيها، ثم وضع ساق العجل فيها لتحميرها من كافة الجوانب حتى تصبح باللون الذهبي البني.

طريقة عمل فخذ العجل المشوي

  • إضافة مقدار كوب من المرق أو الماء الساخن إلى ساق العجل، وتتبيلها وتغطيتها جيدًا، ثم طهيها على نار منخفضة لمدّة ربع ساعة، ثم وضعها في فرن ساخن لمدّة ثلاثة أرباع الساعة حتى تنضج تمامًا، ثم تقديمها فورًا.

مكونات عمل فخذ العجل المشوي

  • قطعة من فيليه لحم العجل الطازج بوزن واحد كيلو غرام.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • خمسمئة غرام من الفطر.
  • ملعقتان كبيرتان من كلٍ من: الكريمة ، الخل .
  • ملعقة كبيرة من كلٍ من: الزبدة ، الثوم المطحون ، البقدونس الطازج المفروم.
  • ملعقة صغيرة من كلٍ من: الدقيق متعدد الإستعمالات ، القرفة المطحونة.
  • الفلفل الأسود المطحون حديثًا.
  • الفلفل الحلو.
  • قطعة كبيرة من رقائق الباف باستري مناسبة لحجم الفيليه.
  • ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.

تتبيلة الخروف المشوي بالفرن

  • نخلط البهارات مع بعضها الملح، والفلفل الأسود، والبابريكا الحارة، والكركم، والهيل،

والريحان المجفّف، والأوريغانو، وبهارات مشكلة، والشطة المجروشة.

  • نقسم خليط البهارات إلى قسمين، نضيف على القسم الأول الزنجبيل المطحون،

والفلفل الأخضر الحارّ، والبقدونس، والثوم المهروس، والجزر، ونخلطها جيداً مع بعضها.

  • نفرد ورق زبدة على طاولة مستوية، ونضع قطعة الفخذ ونقوم بفتحه بالسكين حتى يصبح شكله كالكتاب المفتوح، ونحضّر مطرقة صغيرة للمطبخ ندقّ بها الفخذ حتى يصبح ليّناً وأقلّ سماكةً، نراعي أن تكون ضرباتنا خفيفة وتشمل كلّ الفخذ.
  • نرشّ البهارات على الفخذ من كلّ جوانبه، ونتأكد أنّ البهارات قد تغلغلت داخل اللحم.
  • نفرد الفخذ من جديد ونضع بداخله خليط البهارات مع الجزر، والبقدونس، والفلفل الحار.

فخذ خروف مشوي بالفرن

  • نقطع خيطان قطنية بإطوال مناسبة، ونبدأ بلف الفخذ على بعضه ونربطه على طوله بالخيطان حتى نثبّت جوانبه جيداً.
  • نترك الفخذ المتبّل بالبهارات مدّة نصف ساعة حتى يأخذ طعم ونكهة البهارات والخضار القوية، ويفضّل وضعه في الثلاجة.
  • نسخّن كمية من الزيت في طبق بالفرن، ونضع فخذ الخروف ونشوحه حتى يأخذ لوناً ذهبياً، ومن ثم نلفّه بقطع كبيرة من ورق القصدير من كافّة جوانبه.
  • نضعه في فرن بدرجة حرارة مئتين لمدّة ساعة ونصف حتى يتمّ النضج، ويقدم مع الصلصات الحارة، والسلطة العربية.

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى
إغلاق
إغلاق