فن الطهي

صناعة طاجين الحلو 

صناعة طاجين الحلو 

صناعة طاجين الحلو  ، من الأطباق المتعارف عليها في بلاد المغرب العربي (تونس، ليبيا، المغرب، الجزائر)، والمشهورة بطعمها اللذيذ، إلى جانب طريقة تحضير طاجين الحلو المتّسمة بالسهولة وتواجد مكوناتها في جميع الأسواق، وسمي بالطاجين الحلو نظراً لاستخدام الفواكه فيه وتحديداً العنب الحلو المجفّف.، وتقدّم طريقة إعداد طاجين الحلو باللحم، وطاجين الحلو بالدجاج.

| صناعة طاجين الحلو 

  • ثلاثة أكواب من الماء ويفضّل أن يكون فاتراً.
  • خمسمائة غرام من لحم الضأن ويفضّل أن يكون خالي من دهون.
  • نصف كوب من العنب الحلو المجفّف أو الزبيب، يجب نقعه بالماء الفاتر لمدة نصف ساعة.
  • نصف كوب من الأراسيا المجفّفة، يجب نقعها بالماء الفاتر لمدة نصف ساعة.
  • ملعقة واحدة متوسطة من السمن ويفضّل أن يكون نباتي.
  • ملعقة واحدة متوسطة من السكر الناعم.
  • ربع ملعقة كبيرة من مسحوق الزعفران.
  • ثمرة واحدة متوسطة الحجم من البصل الجاف.
  • ثلاثة أعواد من القرفة.
  • ربع ملعقة كبيرة من نكهة الفانيلا.
  • بعض من المكسرات للتزيين مثل لوز المقشّر، أو الكاجو النيء .

| طريقة صناعة طاجين الحلو 

  • نضع السمن النباتي والبصل في مقلاة، ونقلب، ثم نضيف إليه اللحم،

ثمّ نضيف الزعفران ونقلب جيداً، ثمّ نضيف إليه الماء والقرفة.

  • نتركه على نار متوسطة حتى يستوي اللحم، ثمّ نضيف البرقوق والزبيب ثمّ السكر والفانيلا،

ونتركه على النار لمدّة عشر دقائق، ثم نبعده عن النار ونزينه بالسمسم.

| صناعة طاجين الزبيب المكوّنات

  • طاجين الزبيب المكوّنات ثلاثة أكواب من الماء.
  • نصف كيلو غرام من لحم الغنم.
  • نصف كوب من الزبيب المنقوع.
  • ربع كوب برقوق ويكون مجفّفاً ومنقوعاً.
  • ملعقة كبيرة من السمن النباتي.
  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • بصلة صغيرة.
  • عودان من القرفة.
  • نصف ملعقة كبيرة من الفانيلا.
  • سمسم للزينة.

| كيفية عمله

  • نضعه في وعاء للقلي نقوم بإضافة ملعقة السمن، ونقلّبها لتذوب وتسخن على نار متوسطة الحرارة.
  • نقوم بإضافة البصل المفروم فرماً ناعماً ونقلّبه جيداً ليذبل ويصبح لونه ذهبياً.
  • نقوم بإضافة اللحم إلى البصل وزيت ونقلبه ليتغير لونه ويختلط جيداً مع البصل ويتداخل به.
  • نضيف الماء على اللحم والبصل ويفضّل أن يكون فاتراً، ونقوم بتغطية المكونات لينضج اللحم لمدة ساعة إلا ربع.
  • بعد ذلك نقوم بإضافة مسحوق الزعفران وأعواد القرفة، ونترك المكونات مع بعضها البعض لمدّة عشر دقائق.
  • نضيف الأراسيا والعنب المجفّف والسكر والفانيلا، ونترك الخليط مع بعضه البعض على النار ليتجانس لمدة تتراوح بين ربع ساعة إلى عشرين دقيقة، ومن ثمّ نرفع الخليط عن النار ونضعه جانباً ليبرد قليلاً، مع وضعه لاحقاً بطبق التقديم وتزيينه بالمكسرات اللذيذة.

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى
إغلاق
إغلاق